千变万化的山西面食---剔尖、流尖、擦尖、抿尖、蘸尖尖
2012-05-10 08:41阅读：
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世界面食在中国，中国面食在山西。有俗语说，“一样面百样做，一样面百样吃，三百六十天，天天不重样”，意思是山西人能用单调的面粉做出丰富多彩的面食品种，有的甚至可以在一年之内，做到主食天天花样翻新，没有重复。小小一块面在山西百姓手中捏卷搓拉出神入化，巧夺天工。百姓无面不食、无面不乐，形成了独有的面食文化。
剔尖尖、变尖尖、溜尖尖、抿尖尖、擦尖尖、擀尖尖、握流流、搓鱼鱼、捏钵钵、斜食食、蘸片片、拉条子、掐疙瘩、捻疙瘩、柳叶面、包皮面、刀削面、小拉面等等看起来形状各异，吃起来风味独具的煮制面食，常常使远道而来的客人眼花缭乱，赞不绝口。
这篇博文我把山西老百姓家中常吃的几种面食，也是外地人容易混淆的面食，放在一起，将它们的做法介绍给大家---剔尖、流尖、擦尖、抿尖、蘸尖尖，抿、擦、剔、流、蘸表示此种面食的制法，而“尖”则是指此种面食出锅后的形状。