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余小西的四季三餐
顺德醉鹅绝对是让人食指大动，多吃两碗饭的存在，不加一滴水，浓郁的酱香和米酒香，鹅肉饱满鲜嫩，收藏醉鹅酱的配方，在家也能轻松复刻。
用料
鹅
750g
青蒜
一小把
葱姜蒜
适量
干辣椒花椒
少许
醉鹅酱
见配方
广东米酒
半瓶
火焰醉鹅(顺德味道)的做法
750g鹅肉（鹅比较大只，大约四分之一只，切成大块，用生抽、老抽、料酒、姜片、少许淀粉腌制20分钟）火焰醉鹅酱（某宝可以买到，如果没有可以用2勺柱侯酱、2勺海鲜酱、2块白腐乳、2块南乳、2勺蚝油，2勺料酒搅拌化开，腐乳和南乳是精华，一定不可少）葱姜蒜适量、花椒红干辣椒少许（不吃辣的也可以不放）、青蒜一小把。
锅中倒入少许油，下入腌制好的鹅肉翻炒，炒干水气，炒出油脂。
下入葱姜蒜、花椒红干辣椒及青蒜头爆香。
倒入3勺醉鹅酱
翻炒均匀
转入砂锅中，倒入半瓶广东米酒，加入半块片糖（或2勺冰糖），焖煮30分钟。（火焰醉鹅的一大特色就是浓郁的米酒香，本地人常用的是红荔牌，如果家里有陈皮的，可以放入一块一起焖煮)
焖好后，下入青蒜的叶子翻炒均匀。
出锅，太香啦。
小贴士
火焰醉鹅酱（2勺柱侯酱、2勺海鲜酱、2块白腐乳、2块南乳、2勺蚝油，2勺料酒搅拌化开，腐乳和南乳是精华，一定不可少）